Pâtes sèches vs pâtes fraiches, que choisir ?

pâte

Que choisir : pâtes sèches ou pâtes fraiches ? À vrai dire, les deux ont leurs avantages. Avec une sauce crémeuse ou du beurre, les pâtes fraiches sont meilleures parce qu’elles sont plus absorbantes que les pâtes sèches industrielles.

La pâte est un aliment international

Les pâtes, les nouilles et les boulettes de pâte sont consommées partout dans le monde, depuis des temps immémoriaux, notamment au Moyen-0rient et en Asie. Fabriquées industriellement (depuis le XVIIIe siècle), les pâtes ont fait le tour du monde.

Les pâtes et leurs emplois

  • Cheveux d’ange : soupes, bouillons
  • Conchiglie : soupes, salades, farcies
  • Farfalle : salades, soupes
  • Fettuccini : sauces crémeuses
  • Fusillis tricolores : salades, soupes
  • Lasagne : gratins
  • Macaroni : sauces à la crème, au fromage
  • Orzo : salades, soupes
  • Penne : salades, ragoûts (se cuisinent parfaitement dans un autocuiseur)
  • Ravioli : sauces légères
  • Rigattoni : salades, ragoûts
  • Spaghetti : sauces légères, sauces riches
  • Vermicelle : bouillons, soupes, sauce

Comment faire des pâtes maison ?

La pâte à pasta est très simple à préparer puisqu’il suffit de mélanger de la farine et de l’eau. C’est une recette très intéressante pour notre santé puisqu’elle ne fait intervenir que très peu d’ingrédients. Vous pouvez en faire une petite quantité la main, mais pour des quantités plus importantes, mieux vaut utiliser un robot muni d’un crochet. Pétrir à la main vous permettra néanmoins de mieux sentir la pâte, de la travailler jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, sans grumeaux ni parties sèches : une expérience très instructive pour un futur chef.

  1. Si vous utilisez plusieurs farines, mélangez-les. Versez la farine sur un plan de travail et faites un puits.
  2. Comptez un œuf pour 100 g de farine. Cassez et fouettez chaque œuf dans une tasse avant de le mettre dans le puits.
  3. Versez de l’huile.
  4. Fouettez à nouveau légèrement les œufs, en ajoutant encore un peu d’huile.
  5. Avec une cuillère ou avec les doigts, faites tomber un peu de farine dans le puits.
  6. Continuez d’incorporer progressivement la farine. Décollez éventuellement la pâte avec un racloir.
  7. Avec les deux mains, ramenez toute la farine vers le centre.
  8. Vous devez obtenir une pâte ferme. Commencez à la pétrir.
  9. Avec le talon des mains, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne satinée. Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes.